Tipos de molhos para massas

Você sabia que na verdade existe uma combinação certa de tipos de molhos para massas? Algumas massas combinam melhor com molhos mais líquidos, outros com molhos mais encorpados. O formato da massa influencia muito sobre essa questão, existem vários tipos de massas para diferentes formas de preparo.

Os molhos podem ser mais naturais como o tradicional molho de tomate, ou mais gordurosos como o molho branco ou molho de queijos.

Molho de tomate

O molho de tomate, muito popular na cozinha brasileira pode se apresentar de várias formas.
Ao sugo: Que é feito com purê do tomate, deixando com uma textura mais lisa e liquida ideal para massas de consistência mais al dente como espaguete e linguini, pois não afeta a integridade da massa; Passata rústica: Como o nome já diz, trata-se de um purê (passata) só que feito de forma rústica, sendo assim, possui a textura irregular. Ideal para massas curtas como penne e fusili (parafuso) pois suas formas possuem ranhuras;
Pomodoro: Feito com os tomates em pedaços, traz um molho mais denso e “pedaçudo”.

Molho bechamel ou molho branco

A base do bechamel é constituída por leite, creme de leite, farinha de trigo e manteiga. Embora seja um molho mais cremoso, não interfere na integridade da massa, sendo, portanto, uma boa escolha para pontos al dente. Também é uma excelente opção para massas recheadas que são gratinadas.

Molho pesto

Assim como o bechamel, o molho pesto combina muito bem com massas longas de ponto al dente. Sua consistência é encorpada e sua base é feita principalmente por manjericão fresco e azeite. O molho de origem italiana traz consigo frescor e delicadeza aos pratos.

Molho à bolonhesa

O ingrediente central desse molho é a carne bovina moída. Trata-se de um molho de tomate bem condimentado com o acréscimo de uma boa quantidade de carne moída para compor. Esse molho é ideal para acompanhar lasanha, papardelle, tagliatelle e fettuccine. Com exceção da lasanha, essas massas são longas e achatadas. Combinam muito bem com molhos que recebem carnes, como ragus.

Molho 4 queijos

O molho 4 queijos geralmente é feito com queijo prato ralado, parmesão ralado, gorgonzola amassado e provolone ralado. Todos os queijos são acrescentados a uma base semelhante ao bechamel. Resulta em um molho super cremoso que combina muito bem com massas de formatos diferenciados, com ranhuras e furos, pois aderem melhor ao molho.

Molho carbonara

O carbonara é um molho difícil de ser preparado, já que sua base é feita com ovos. E para atingir a consistência correta, é preciso ter muita atenção para não talhar! A maior parte é formada pela gema do ovo. Para dar um toque, a receita original recebe queijo pecorino e bacon frito em cubos. O carbonara geralmente é servido com talharim, uma massa longa e achatada.

De forma geral, massas que contém ranhuras ou furos possuem uma aderência melhor ao molho. Massas longas e lisas não podem receber molhos que possam interferir em sua consistência al dente. Essas dicas de combinação são pensadas para trazer a melhor experiência, mas gosto é algo muito pessoal.

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A vida é feita de momentos, aproveite!